Перейти к главному содержанию

Жаренная форель норвежских фьордов с орехами пекан и апельсиновым соусом

Жаренная форель норвежских фьордов с орехами пекан и апельсиновым соусом
  • 
4

    4 порции

  • 40-60 мин

  • Difficulty

    трудно

Фотограф: Aina Hole

Ингредиенты

-
+

800 г  свежей норвежской форели
200 г  орехов пекан
150 г  муки
1 шт.  белок
2 ст. л.  сливочного масла
   соль и перец

Соус

2 шт.  апельсин(а)
0,5 шт.  лимон(а)
2 шт.  лук(а)-шалот
150 мл  сухого белого вина
50 мл  белого винного уксуса
3 стебля(ей)  петрушки
3 стебля(ей)  свежего тимьяна
3 стебля(ей)  свежего розмарина
50 мл  сливок
100 г  сливочного масла

Салат

1 шт.  морковь(и)
1   салата романо
1 пучок  лука-резанца

Приготовление

Количество ингредиентов изменилось. Пожалуйста, обратите внимание на следующее:
  • Вам понадобится больше времени, если количество порций увеличится
  • Будьте внимательны с солеными ингредиентами и специями, которые необходимо добавлять в конце
  • Форель норвежских фьордов нарезать небольшими порционными кусочками, посолить и поперчить.
  • Орех-пекан мелко порубить с 2 ст. л. муки в кухонном комбайне, высыпать полученную смесь в широкую, глубокую миску.
  • Оставшуюся муку с яичными белками поместить в посуду аналогичного размера.
  • Филе обсыпать мукой с одной стороны, излишек муки удалить, верхнюю часть каждого куска обмакнуть в приготовленную из яичных белков смесь.
  • Кусок филе положить в посуду с порубленными орехами стороной вниз, покрытой яичным белком, и осторожно надавить, чтобы орехи пристали. Проделать то же самое с остальными порциями рыбы.
  • На сковороде растопить сливочное масло.
  • Порции филе уложить на сковороду стороной, обсыпанной орехами, вниз.
  • Жарить до золотистой хрустящей корочки (около 2 минут), перевернуть и обжаривать с другой стороны так, чтобы серединка оставалась сочной и рыба не прожаривалась насквозь.

Соус

  • Из апельсина и лимона выжать сок, лук-шалот мелко нарезать.
  • В кастрюле смешать свежевыжатый сок апельсина и лимона, лук-шалот, белое вино, винный уксус, петрушку и тимьян и поставить на огонь. Варить на медленном огне в течение 10 минут.
  • Добавить розмарин и варить до тех пор, пока 2/3 жидкости не выпариться.
  • Соус процедить в другую кастрюлю, добавить сливки и довести до кипения.
  • Убавить огонь и маленькими кусочками добавить масло в соус, сразу размешивая (соус не кипятить в этот момент).
  • Добавить соль и перец по вкусу и остудить соус.

Салат

  • Морковь натереть на терку, салат романо нашинковать.
  • Лук-резанец мелко нарезать и смешать с морковью и салатом.

Форель подавать с салатом и соусом. Блюдо можно украсить веточками лука-резанца и орехами пекан.